Chef Ejecutivo, hotel de eventos - en Miraflores

abanza - Lima, Lima

Descripción de la oferta

A convenir Contrato a Plazo Indeterminado Tiempo completo

Somos abanZa y por encargo de Sol de Oro Hotel & Suites 5*, hotel independiente ubicado en Miraflores, nos encontramos en la búsqueda de un Chef ejecutivo.

MISION
Liderar el servicio de comidas del hotel de manera eficiente, dirigiendo las actividades de cocina y outlets, gestionando el uso de recursos y entrenando a su equipo, supervisando la calidad, rapidez, presentación y limpieza; con enfoque en servicio al cliente y cumplimiento de normas y estándares definidos.

FUNCIONES PRINCIPALES
Planificar y dirigir el trabajo del equipo de cocina, salón y eventos, estableciendo prioridades y asignando tareas, coordinando permanentemente con los responsables.
Garantizar el cumplimiento de estándares de servicio, normas de salud, seguridad y de higiene, así como de orden y limpieza.
Elaborar el presupuesto anual de alimentos y bebidas, que incluye proyección de ingresos, gastos, activos de operación y activos fijos.
Mantener el estándar de recetas de las cartas de los outlets al día en el sistema, y verificar su cumplimiento, presentación, sabor y calidad de los platos elaborados, así como, proponer mejoras en la presentación de platos y buffet.
Llevar el inventario de suministros, menaje y equipo, asegurar su abastecimiento y correcto almacenamiento, conservación y/o mantenimiento.
Controlar la mercadería en su distribución en cavas, armarios frigoríficos y almacén, vigilando su conservación, y administrando eficientemente la mercadería a utilizar.
Gestionar los pedidos de insumos y materiales de pastelería, panadería y cocina en cantidad, calidad y costo adecuados para el normal desarrollo del servicio, en coordinación con el área de Compras.
Elaborar la carta de platos ofrecidos por temporada de todos los outlets de AyB. Analizar las recetas con el fin de asignarle el costeo de platos, considerando los ingredientes utilizados, tiempos de personal y complejidad en la elaboración del plato, uso de recursos, obteniendo el costo total de producción.
Proponer la creación de nuevas recetas y revisión de las existentes en cartas menús, panadería, pastelería y comida de personal, tomando en consideración factores como la disponibilidad estacional, mayor demanda y popularidad entre clientes, innovación y nuevas tendencias culinarias.
Administrar las necesidades de personal de cocina y servicio en salones, coordinando horarios y descansos; verificar horarios de personal fijo y necesidades de personal eventual.
Supervisar la inducción al personal nuevo y mantener constantemente capacitado al personal.
Promover el trabajo en equipo, resolver cualquier inconveniente que pueda surgir en AyB.
Desempeñar actividades administrativas: seguimiento de reportes de gestión, indicadores y otros.
Velar por el cumplimiento de la legislación en manipulación de alimentos y bebidas, prácticas sanitarias y procedimientos de almacenamiento y conservación de artículos establecidos.

REQUISITOS
Estudios universitarios o técnicos completos de Gastronomía, Cocina, Administración hotelera o carrera afín.
Experiencia mínima de 3 años como Chef Ejecutivo, Sous Chef o similar en Hoteles con salones de eventos (INDISPENSABLE).
Inglés intermedio o avanzado.
Experiencia en costeo y control de calidad de platos, estandarización de recetas, gestión de inventarios (INDISPENSABLE).
Conocimientos de catering y producción de eventos, que incluye panadería, pastelería, cocina internacional y cocciones lentas (INDISPENSABLE).
Conocimiento de buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM).
Manejo de Office a nivel usuario: Excel, Word y Power Point.

BENEFICIOS
Ingreso a planilla en Régimen general, incluye gratificaciones de julio y diciembre, CTS y 30 días de vacaciones.
Horario rotativo durante el día según la operación del hotel, con un día de descanso por semana.
Alimentación incluida en el comedor del personal durante la jornada laboral.