Chef Ejecutivo - Se precisa urgente

Descripción de la oferta

Dolce Vita es una empresa peruana del rubro de concesionaria y restaurante, con más de 10 años de trayectoria en el mercado. Operamos un rooftop ubicado en el corazón de Jesús María, dentro de un complejo de edificios empresariales, en el 11avo piso. Ofrecemos una propuesta gastronómica de fusión criolla e italiana.

CHEF EJECUTIVO – RESTAURANTE A LA CARTA

Ubicación: Jesús María
Horario: Tiempo completo | Turnos rotativos
Especialidad: Cocina criolla y fusión italiana

Objetivo del puesto
Liderar integralmente la cocina del restaurante, combinando dirección operativa (producción, servicio y consistencia) con gestión administrativa (costos, compras, inventarios, controles y documentación), y desarrollar/actualizar una nueva carta de cocina criolla y fusión italiana. Asegurar la estandarización de recetas, el cumplimiento de BPM y la rentabilidad del negocio mediante control de procesos, food cost y mejora continua.
1. Funciones y responsabilidades
• Diseñar, validar y ejecutar una nueva carta (platos, guarniciones y salsas) alineada al concepto del restaurante; definir emplatados, gramajes y estándares de presentación.
• Estandarizar recetas mediante fichas técnicas: rendimientos, porcinamente, costos por plato, alérgenos y puntos críticos de control.
• Dirigir la operación diaria de cocina: mise en place, producción, despacho, control de calidad, tiempos y consistencia de servicio.
• Planificar la producción y abastecimiento: elaboración de plan de producción, requisiciones, recepción de insumos y control de calidad de proveedores.
• Gestionar food cost y rentabilidad: costeo de recetas, control de mermas, desperdicios, re-procesos, y propuestas de mejora para margen objetivo.
• Administrar inventarios: kardex, rotación FIFO/FEFO, control de cámaras/almacenes, fechas de vencimiento y trazabilidad.
• Implementar y mantener BPM: manuales, formatos, checklists, registros, capacitación y auditorías internas; asegurar orden, limpieza y seguridad alimentaria.
• Definir y documentar procedimientos operativos (SOP): apertura/cierre, limpieza y desinfección, manipulación, almacenamiento, producción y servicio.
Requisitos del perfil
• Formación técnica o superior en Gastronomía/Cocina. Deseable especialización en gestión de restaurantes, costos o inocuidad alimentaria.
• Experiencia mínima: 4 años en cocina (restaurantes a la carta) y 2 años liderando equipos (Sous Chef, Jefe de Cocina o Chef Ejecutivo).
• Experiencia comprobable en creación/reestructuración de carta y estandarización de recetas (fichas técnicas, gramajes, rendimientos).
• Dominio de costeo y control: food cost, mermas, inventarios, compras y control de producción.
• Conocimiento sólido de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y manejo documental (formatos, checklists, auditorías).
• Manejo de Excel a nivel intermedio (costos, inventarios, análisis de compras). Deseable manejo de POS/ERP o sistemas de inventario.

Competencias clave
• Liderazgo operativo y capacidad para formar equipos de alto desempeño.
• Orden, disciplina y enfoque en procesos y estándares.
• Pensamiento analítico y orientación a resultados (margen, productividad, control).
• Comunicación efectiva y coordinación interáreas.
• Trabajo bajo presión, resiliencia y toma de decisiones.
• Creatividad aplicada a la carta con criterio de rentabilidad y consistencia.
Ofrecemos :
Beneficios
- Sueldo: Variable según experiencia (información confidencial).
- Ingreso a planilla
- Horario de trabajo: Tiempo completo, rotativo u abierto a gestión eficientes.
- Beneficios de ley

Requerimientos

• Educación mínima: Universitario
• 5 años de experiencia
• Edad: entre 30 y 45 años
• Conocimientos: Gestión de equipos, Gestión del cambio, Liderazgo, Planificación estratégica, Resolución de conflictos, Desarrollo de producto, Gestión de inventarios, Organización, Reporte, Iniciativa, Atención al cliente

Aptitudes asociadas a esta ofertaNuevo

Palabras clave: cocinero, directivo, mando, gobierno, regencia, executive, managing, ejecutivo

Hace 22 horas (actualizada)

Acerca de CONCESIONARIO DE ALIMENTOS DOLCE VITA S.A.C.

Dolce Vita es una empresa peruana del rubro de concesionaria y restaurante, con más de 10 años de trayectoria en el mercado. Operamos un rooftop ubicado en el corazón de Jesús María, dentro de un complejo de edificios empresariales. Ofrecemos una propuesta gastronómica de fusión criolla e italiana, diseñada principalmente para los colaboradores y profesionales que trabajan en el edificio, brindando un servicio ágil, cálido y de calidad en un ambiente moderno y privilegiado.