chef operativo
Papero Soy Pollería & Mesmerazo Burgers - Miraflores, Lima
Descripción de la oferta
Necesitamos a una persona capaz de diseñar, implementar y controlar todo el sistema operativo gastronómico de la marca: desde recetas y frituras hasta control de calidad y supervisión integral de la producción
Responsabilidades principales
Implementación & Cocina
• Desarrollar fichas técnicas para todas las papas.
• Definir tiempos de fritura, temperaturas y curvas de cocción para lograr textura perfecta.
• Estandarizar procesos de lavado, blanqueado, secado y conservación.
• Implementar protocolos para batch production y alto volumen.
• Supervisar calidad de insumos y rendimientos (yield por variedad).
• Entrenar al equipo en técnicas de fritura.
Gestión Operativa
• Control de food cost, mermas y rendimiento por lote.
• Supervisión de producción diaria y operación.
• Manejo de inventarios, abastecimiento y proveedores.
• Implementación de manuales y SOP para escalabilidad.
• Supervisión de seguridad alimentaria y BPM/HACCP.
• Acompañar aperturas, activaciones, eventos y puntos de venta.
Perfil que buscamos
• Chef con experiencia en frituras, producción, fast casual, pollerías o franquicias.
• Haber dirigido equipos y estandarizado procesos.
• Experiencia en control de costos y fichas técnicas.
• Conocimiento profundo de papas nativas (deseable).
• Liderazgo positivo, orden, disciplina y paciencia para enseñar.
• Capacidad de trabajar bajo presión y con visión de escalamiento.
Requerimientos
- Educación mínima: Universitario
- 5 años de experiencia
- Idiomas: Inglés
- Edad: entre 30 y 45 años
- Conocimientos: Gestión de coste, Gestión de proyectos, Innovación, Gestión de inventarios, Gestión de personal
Aptitudes asociadas a esta ofertaNuevo
Gestión de proyectos Innovación Gestión de inventarios Gestión de personalHace más de 30 días
Acerca de Papero Soy Pollería & Mesmerazo Burgers
Empresa de Restaurantes Pollería, Hamburgers y Fast Food. Contamos con mas de 10 años en el mercado.
Nos encontramos en proceso de Expansión y buscamos colaboradores con alto sentido de proactividad y compromiso con nuevos proyectos para formar parte de nuestro equipo.
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