doce años de delicias peruano-japonesas – Publimetro Perú Agosto es el mes del Edo Sushi Bar . Esta cadena de restaurantes, heredera de la tradición japonesa del Matsuei, cumple 12 años, tiempo en el que se ha caracterizado por la innovación, al incorporar ingredientes peruanos a los sushis y makis. Rafael Matsufuji, socio y fundador de Edo, cuenta que la idea del restaurante propio nació con unos amigos y la idea de independizarse del Matsuei, el restaurante de su familia. Uno de los platos bandera que ofrecen es el maki acebichado, ideado por su hermano Javier Matsufuji en el Matsuei, ahora el más pedido del Edo. Otras propuestas creadas en Edo son el lao maki, bañado en salsa de cebiche, o el tenyaki, tempura de portobellos rellenos con conchas de abanico y salteadas con mantequilla. ‘Me siento orgulloso de que mi familia haya introducido la gastronomía japonesa en el Perú, a un nivel muy alto, y en Edo buscamos continuar esa tradición’, explica Rafael. Edo ya tiene siete...